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Faire préparer le chapon par le boucher en lui demandant de ne pas le ficeler. Glisser la truffe à l’intérieur de la volaille, puis envelopper le chapon d’une feuille de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur 24 h.
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Préchauffer le four à 230°C. Retirer la truffe. Farcir le chapon avec la moitié du beurre travaillé avec du sel et du poivre. Ficeler la volaille.
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Saler, poivrer, enduire de beurre. Mettre un peu d'eau dans un plat avec le chapon. Enfourner.
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Quand le chapon est bien doré, réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 1 h 15 environ. Retourner la volaille et l'arroser à plusieurs reprises quitte à rajouter un peu d’eau.
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Quand la cuisson est terminée, garder au chaud dans le four éteint.
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Verser 3 cuillerées de vin blanc dans le plat de cuisson et bien décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le mélange dans une casserole avec le reste du vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu vif.
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Baisser le feu, ajouter la crème et faire réduire d’un tiers environ. Saler, poivrer. Ajouter le jusqui s'est déposé dans le plat de service.
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Râper la truffe dans la sauce. Servir immédiatement, accompagné de la sauce.
Préparation 
