J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise en bouche était une utilisation toute trouvée.
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Préparation de la recette
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1
Le chutney d'abricot: dénoyauter les abricots et couper les oreillons en deux. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser macérer une heure en remuant régulièrement.
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2
Mettre dans une casserole le vinaigre et le sirop d'agave. Faire réduire de moitié. Ajouter les abricots, le poivre, monter à ébullition et faire mijoter 5 min. Mettre en pot de suite, retourner et conserver après refroidissement au frigo. Pensez à en réserver pour la présentation.
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3
Chantilly de foie gras: si vous avez vous aussi un thermomix, mettre les 3 ingrédients (crème, foie gras et chutney) dans l'appareil. Faire chauffer à 60° C en mettant le mixer sur 1. Sinon, mettre ces mêmes ingrédients dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras fonde, puis mixer.
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4
Filtrer et remplir le siphon. Mettre une cartouche et entreposer le tout quelques heures au frigo.
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5
Pour le service, mettre un peu de chutney au fond du verre. Puis la chantilly et un peu de chutney.
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C'est prêt !
Chantilly de foie gras au chutney d'abricot
Préparation 25 min
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