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Recette de cuisine : **** Ceviche

Ceviche
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    -
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h 30
  • Prêt en
    1 h 50
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Dans cette recette, le poisson ne fait l’objet d’aucune cuisson. L’acidité du jus de citron « cuit » en quelque sorte naturellement la chair. Vous pouvez employer également du bar ou de la lotte.L’assaisonnement à base de tomates, d’oignons, d’olives et de câpres est un grand classique de la cuisine mexicaine. Grands producteurs d’agrumes, les Mexicains optent de préférence pour le citron vert dans la confection des marinades. Son jus très parfumé sert à faire mariner aussi bien le poisson que la viande crue, dans laquelle on an ajoute oignons, poivre et câpres.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 citrons verts
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre
  • 1 kg de filets de lieu noir très frais
  • 750 g de tomates
  • 500 g d'oignons
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 20 ml d'huile d'olive

  • Préparation de la recette

  • 1
    Sur une planche à découper, détaillez les filets de lieu noir en petits cubes. Transférez-les dans un plat à bords assez hauts.
  • 2
    Pressez le jus des citrons verts. Versez-le sur les morceaux de poisson. Laissez mariner 1 h à 1 h 30 au réfrigérateur.
  • 3
    Pendant ce temps, coupez les olives en petites rondelles. Détaillez les tomates en très petits dés. Épluchez et hachez les oignons. Ciselez le persil.
  • 4
    Dans une terrine, mélangez les tomates, les olives, les oignons, le persil et les câpres. Réservez-les également au réfrigérateur.
  • 5
    Au bout du temps indiqué, sortez le poisson de la marinade puis égouttez-le. Versez-le dans la terrine de légumes au persil. Mélangez à la cuillère.
  • 6
    Additionnez le « ceviche » ainsi obtenu avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien, et servez très frais.
  • C'est prêt !
Elodie
25 février 2010
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Merci Rocio. J'adorerais que vous partagiez votre recette de ceviche. ça à l'air délicieux, surtout avec l'huile de noix ou de sésame :-)
Rocio
25 février 2010
Alerter le modérateur
Quelle domage de combiner le poisson avec les olives noires et les capres!!!!!!.... vous tuez le goût du poisson et du citron vert... QUE SACRILEGIO !!!!! Chez nous (mexique) le ceviche se prépare bien avec les citrons verts: vous laissez mariner le poisson dans le jus des citrons tout la nuit. Au landemain, vous coupez en dées les tomates, les oignons et de la CORIANDRE (le persil ne donne pas du goût), vous les melangez bien; vous ajoutez du poivre et avant servir vous melangez tout, VOUS SALEZ et vous servez. Vous pouvez ajouter l'huile de votre choix, mais de préférence l'huile aux noix ou aux sésame. (La recette de ceviche au Pérou, ressamble beaucoup à notre recette).