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Epluchez le céleri. Râpez-le avec une grille de taille moyenne. Arrosez-le tout de suite de jus de citron, pour qu'il reste blanc.
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Mettez dans un bol, le jaune d’œuf et moutarde. Ajoutez l'huile en la versant en filet et sans cesser de fouetter. Pour terminer, ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.
Prêt en 
