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Préchauffer le four à 200°C. Y mettre les aubergines entières 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
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Pendant ce temps, faire durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide et les écaler.
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Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, les peler, les épépiner et les concasser.
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Éplucher et hacher l’oignon.
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Sortir les aubergines du four, les couper en deux, retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la hacher au couteau.
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Mélanger la pulpe d’aubergine avec les tomates concassées et l’oignon haché. Saler, poivrer. Ajouter peu à peu l'huile, en tournant comme une mayonnaise
Préparation 
