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Recette de cuisine : **** Cassolettes de langoustines

Cassolettes de langoustines
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 18 grosses langoustines
  • pelures de truffes
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomate
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché.
  • 130 g de champignons de paris
  • 120 g de beurre
  • 20 g de fromage râpé
  • 1 l de court-bouillon
  • 100 ml de vin blanc sec

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire pocher les langoustines 10 minutes dans le court-bouillon et laisser refroidir.
  • 2
    Faire suer les champignons émincés dans 60 g. de beurre, ajouter les pelures de truffes, la purée de tomate, mouiller avec le vin, ajouter le reste de beurre en petits morceaux pour lier. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs, assaisonner. Tenir au chaud au bain-marie.
  • 3
    Egoutter et décortiquer les langoustines en gardant 12 pinces intactes. Mettre les queues dans la sauce pour les réchauffer.
  • 4
    Répartir les langoustines et la sauce dans les cassolettes, saupoudrer de fromage, garnir chacune de deux pinces et servir.
  • C'est prêt !