Carré de Porc Noir Gascon rôti à la broche à l'Ail Rose de Lautrec accompagné de haricots Tarbais

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

1 h 15
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

13 h 35
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées:Denis Daudignan - Restaurant J'GO Place Victor Hugo à Toulouse - Tel : 05.61.23.02.03

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

ail, carré de porc, porc, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

6 côtes de carré de côtes de porc noir Gascon (AOC en cours)
1 tête d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
gros sel
poivre mignonnette
300 g de haricots Tarbais Label Rouge/IGP
1 tête d'ail rose de Lautrec label Rouge/IGP

2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
os et parure de jambon de porc noir Gascon (AOC en cours)
jus du rôti
sel, poivre

Préparation de la recette
1

Préparation du carré de porc noir Gascon: La veille, ailler le carré de côtes, saler, poivrer et laisser reposer toute la nuit.
2

Embrocher votre carré de porc noir Gascon et faites le cuire à la broche ou au four. Le saisir 15mn puis le laisser cuire à feu plus doux 45 mn. L'arroser souvent avec sa propre graisse.
3

Une fois cuit, réserver la viande au chaud. Faire chauffer le plat de cuisson pour séparer la graisse des sucs. Dégraisser et mouiller avec un peu d'eau. Laisser réduire.
4

Couper le carré en tranches. Dresser sur un plat accompagné de haricots Tarbais.
5

Préparation des haricots Tarbais: La veille, rincer les haricots Tarbais et les mettre à tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec la garniture de carottes, oignons, 1 tête d'ail rose de Lautrec avec sa peau, coupée en deux, le bouquet garni et les parures de jambon de porc noir Gascon.
6

Mettre à cuire. Dés ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson, saler et poivrer. Sortir du feu et laisser reposer.
7

Egoutter rapidement sans dessécher les haricots , les mettre dans le jus du rôti.
C'est prêt !