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Recette de cuisine : ***** Carré d’agneau fermier du Quercy rôti et gratiné à la moutarde, tagliatelles de légumes

Carré d’agneau fermier du Quercy rôti et gratiné à la moutarde, tagliatelles de légumes
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées:Jérôme de Stéphani, Restaurant Les écuries de la Tour à Mondonville – Tel :05.61.85.83.04
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 4 carrés d’agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP (300g chacun)
  • Pommes de terre
  • Courgettes, carottes, navets
  • Moutarde
  • Chapelure
  • Paprika en poudre
  • Herbes de provence
  • Jus de citron
  • Sucre
  • Sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Déposer les carrés d’agneau fermier du Quercy dans une poêle avec de l’huile et une noisette de beurre (pour éviter que la viande ne brûle, mettre le beurre en dernier). Les saisir quelques minutes sur toutes les faces. Une fois dorés, saler, poivrer puis les badigeonner de moutarde, de chapelure, de paprika en poudre et d’herbes de provence. Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn à 180°C (Th 6)
  • 2
    Eplucher les pommes de terre et les râper, les saler et poivrer. Badigeonner un poêlon avec de l’huile et y déposer les pommes de terre sans les tasser et les saisir de chaque face. Une fois dorées, les mettre dans le four avec les carrés d’agneau fermier du Quercy
  • 3
    Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter un jus de citron, du beurre et du sucre en poudre. Eplucher les légumes et les découper en fines lamelles.
  • 4
    Plonger d’abord dans l’eau les lamelles de carottes et de navets, laisser à ébullition 5 mn, ajouter les courgettes pendant 3 mn. Les sortir de ce bouillon et les déposer sur un papier absorbant.
  • 5
    Sortir vos carrés d’agneau du four ainsi que les pommes de terres
  • 6
    Dresser votre assiette. Déposer votre carré d’agneau fermier du Quercy, vos tagliatelles de légumes et votre pomme de terre. Décorer avec un filet de jus d’agneau.
  • C'est prêt !