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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées:David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 SAINT FELIX LAURAGAIS - Tel : 05 62 18 85 00
400 g Carré d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP
16 gousses d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
2 oranges
1/2 l d'eau
1/2 l d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel fin
3 cuillères à soupe de sucre semoule
sel, poivre
Préparation de la recette
1
Prendre les oranges, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole les morceaux d'orange, le sucre, le sel et l'eau. Laisser mijoter pendant 45mn à feu doux jusqu'à obtention d'une compote d'oranges. Mixer.
2
Mettre les gousses d'ail rose de Lautrec dans 1/2l d'huile d'olive. Laisser confiree à feu doux pendant 2 heures sans ébullition.
3
Assaisonner la viande de gros sel, poivrer des 2 côtés. Dans une poêl très chaude, saisir le carré d'agneau fermier du Quercy dans de l'huile d'arachide pour le colorer. Enfourner au four pendant 10mn à 200°C.
Préparation 
