x

Recette de cuisine : **** Carpaccio tiède aux asperges

Carpaccio tiède aux asperges
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal ou Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 échalote émincée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra + 2 cuillères à soupe
  • sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 300 g d'asperges
  • 400 g de carpaccio de bœuf
  • 180 ml de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez et séchez les asperges, coupez les tiges en lamelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Laissez les pointes entières.
  • 2
    Faites revenir l’échalote dans 4 cuillerées à soupe d’huile à feu moyen. Quand l’échalote est transparente, ajoutez les asperges et assaisonnez de sel et de poivre. Versez le vin et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez la moitié du bouillon et laissez cuire pendant 20 minutes ; rajoutez du bouillon pendant la cuisson si la sauce devient trop épaisse.
  • 3
    Retirez du feu quand les asperges sont cuites mais encore fermes. Disposez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes plates. Assaisonnez de sel et de poivre et versez le reste de l’huile. Disposez les asperges chaudes et la sauce sur la viande et servez immédiatement.
  • C'est prêt !



 

Recettes similaires

Voir toutes les recettes similaires