Carpaccio de veau d'Aveyron et du Ségala au gingembre frais

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

-
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

1 h 30
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées:Gérard Garrigues - Le Pastel 237 route de Saint-Simon à Toulouse - Tel : 05.62.87.84.30

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

carpaccio, gingembre, veau

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

400 g de filet de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP ou rond de tranche
10cl d'huile d'olive
1/2 jus de citron
20 g de gingembre frais

1 échalote grise
10 brins de persil plat
poivre noir du moulin
sel de Guérande ou Fleur de sel

Préparation de la recette
1

Faire raidir la viande au congélateur
2

La découper en fines tranches et la disposer en rosace sur 4 assiettes. Hacher très finement le gingembre. Ciseler finement l'échalote grise et le persil plat
3

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote ciselée et le gingembre
4

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de vinaigrette les tranches de veau d'Aveyron et du Ségala, saler avec la Fleur de sel, poivrer au poivre du moulin.
5

Décorer de persil ciselé. Servir aprés 5 à 10mn de marinage
C'est prêt !