Si comme moi vous pensez aux repas de fin d’année... Commençons avec une mise en bouche. Cahier des charges à respecter: frais, léger, inhabituel, coloré, savoureux et… qui en jette... Pour le frais et le léger, pourquoi ne pas travailler la Coquille St-Jacques, produit de choix sur nos tables de fête. Vendu!
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Préparation de la recette
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1
Commencer par bien rincer les St-Jacques et les essuyer dans du papier absorbe tout. Ce n’est pas toujours facile de trancher les St-Jacques en tranches fines. Petit conseil: les laisser 10-15 min au congélateur pour les durcir un tout petit peu, la coupe n’en sera que plus précise. À l’aide d’un bon couteau (et pas d’une mandoline) trancher de fines tranches de St-Jacques puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face (à l’aide d’un pinceau).
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2
Couper la mangue, puis découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
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3
Dans une petite casserole, faire un caramel en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique de framboise. Laisser cuire brièvement pour obtenir un caramel encore un peu liquide. Laisser refroidir.
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4
Dresser l’assiette en alternant la St-Jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu’à déguster sur le champ!
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5
Trucs et Astuces: 1) On peut préparer le tout un peu à l’avance, mais il est recommandé de préparer la St-Jacques au dernier moment. 2) On trouve assez facilement des caramels de vinaigre balsamique dans le commerce. Vous pouvez aussi le supprimer ou le remplacer par un filet d’huile parfumée. 3) La mangue peut être remplacée par d’autres fruits comme la pomme, la poire et autres.
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C'est prêt !
Carpaccio de St-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique à la framboise
Préparation 10 min
