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Recette de cuisine : **** Carpaccio de fraises acidulé au Baume de Bouteville

Carpaccio de fraises acidulé au Baume de Bouteville
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Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Une recette du chef Gérard Alloyeau, du restaurant Le Lucullus (Montmorillon)
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 500 g de fraises
  • 100 g de sucre / 80 g d’eau (pour le sirop)
  • 50 g de sucre
  • 10 cl de Baume de Bouteville

  • Préparation de la recette

  • 1
    Sirop de fraise : Faire bouillir ensemble 100 g de sucre et 80 g d’eau pendant 5 minutes. Ajouter 100 g de fraises coupées en petits morceaux, porter à l’ébullition, mixer, passer à l’étamine, réserver.
  • 2
    Dans une petite casserole chauffer à sec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel bond, verser le Baume de Bouteville (attention de ne pas faire déborder, ni brûler), laisser réduire, puis ajouter le sirop de fraise et cuire doucement jusqu’à faire fondre le caramel et obtenir un liquide sirupeux, réserver au frais.
  • 3
    Couper en fines lamelles les fraises, les disposer sur le fond de chaque assiette et arroser de sirop de Baume de Bouteville.
  • 4
    Servir avec une boule de sorbet au fromage blanc ou de glace vanille au centre de l’assiette.
  • C'est prêt !



 

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