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Recette de cuisine : ***** Carpaccio de foie gras au coulis de pruneaux

recette du chef Catherine Guerraz
Carpaccio de foie gras au coulis de pruneaux
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché

Ingrédients

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • 1 zeste d’orange
  • quelques pluches de cerfeuil
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 filet d’huile d’olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 200 ml de vin rouge

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettre 10 pruneaux dénoyautés dans une casserole, verser dessus 20 cl de vin rouge, ajouter un zeste d’orange, 1 clou de girofle et 1 pincée de cannelle, porter à frémissement et laisser réduire 15 minutes. La cuisson terminée, prélever 4 pruneaux, les réserver pour la garniture. Mixer les 6 autres pruneaux avec le vin de cuisson après avoir pris soin d’ôter le clou de girofle et le zeste d’orange, puis poivrer.
  • 2
    Couper en biais 1 lobe de foie gras de canard bien froid en tranches très fines, compter 60 g de foie par personne. Dresser ensuite harmonieusement ces tranches de foie gras dans 2 assiettes individuelles, les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, les arroser d’1 petit filet d’huile d’olive. Disposer 2 pruneaux dans chaque assiette, ajouter autour du carpaccio un cordon de coulis de pruneaux et quelques pluches de cerfeuil. Servir et déguster ce carpaccio de foie gras au coulis de pruneaux.

  • C'est prêt !