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Recette de cuisine : ***** Carpaccio de concombre aux herbes fraiches, quenelles de chèvre frais au curry

recette du chef Pierre-yves Lorgeoux, restaurant Le N3 - Sofitel Vichy à Vichy (03200)
Carpaccio de concombre aux herbes fraiches, quenelles de chèvre frais au curry
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Prêt en
    15 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 crottins de chèvre, demi secs
  • 2 cuillères à soupe de lait demi écrémé
  • 8 piquillos
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 1 c. à soupe de pluches de cerfeuil
  • 1 pointe de couteau de curry en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel fin, fleur de sel et poivre du moulin vinaigrette au concombre
  • ½ de concombre
  • 50 g de fromage blanc à 20%, ou crème double à 15%

  • Préparation de la recette

  • 1
    Vinaigrette au concombre :
  • 2
    Peler 1/3 de concombre, le couper en morceaux, puis le mixer avec 1 jus de citron jaune et 1 cuillère à café de vinaigre de vin, saler et poivrer. Additionner ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, émulsionner.
  • 3
    Mixer 3 crottins de chèvre coupés en morceaux (ne pas ôter la croute) avec 50 g de fromage blanc à 20%, une pointe de couteau de curry en poudre, poivrer à convenance. Détendre avec + ou - 2 cuillères à soupe de lait demi écrémé pour une texture souple et onctueuse, suffisamment épaisse pour pouvoir façonner ce mélange en quenelles. Réserver au réfrigérateur.
  • 4
    Détailler 8 piquillos bien égouttés en fine brunoise.
  • 5
    Assaisonner ces petits dés de sel fin, poivre du moulin et d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 6
    Peler 1 concombre, le fendre en 2 dans la longueur, retirer les graines et l’émincer finement.
  • 7
    Peler 1 carotte, la tailler en fine julienne.
  • 8
    Dresser les lamelles de concombre harmonieusement en rosace dans 4 assiettes.
  • 9
    Répartir au centre la brunoise de piquillos, dresser dessus une quenelle de chèvre au curry.
  • 10
    Eparpiller la julienne de carotte.
  • 11
    Assaisonner ces carpaccios de vinaigrette au concombre et de fleur de sel, parfaire avec quelques pluches de cerfeuil.
  • 12
    Servir et déguster sans attendre ce carpaccio de concombre aux herbes fraiches avec ses quenelles de chèvre frais au curry en hors d’œuvre,

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