Une autre façon de manger le carpaccio.
Pour 4 personnes :
600 g de filet de bœuf taillé en carpaccio
50 g de parmesan en copeaux
1 boite d’anchois (pas mis)
12 pointes d’asperges vertes
100 g de fèves
12 petits radis
4 oignons nouveaux
Des fleurs comestibles
2 poignées de roquette et jeunes pousses
1 bouquet de fines herbes mélangées
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre concassé
Balsamique et pesto
Faire cuire les asperges et les fèves à la vapeur, coupez tous les légumes, asperges et radis en deux, oignons en rondelles.
Placez le carpaccio en rectangle ou en disque sur des assiettes, badigeonnez d’huile, disposez en jardin, fleurs, roquette, fines herbes, décorez d’anchois et parsemez de fleur de sel et de poivre et servez avec du parmesan
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Carpaccio dans le Potager
Préparation -
