Voici une entrée comme je les aime: savoureuse, facile et rapide à préparer, originale et qui peut en grande partie se faire à l'avance. La partie crème de châtaignes peut se faire la veille: je l'entrepose dans mon frigo dans une bouteille en verre (type bouteille de jus d'oranges). Je jour J, je n'ai plus qu'à réchauffer la soupe de châtaignes et faire le montage des autres ingrédients dans des verrines ou dans des tasses. Que ce soit en entrée ou dans le cadre d'un apéro dînatoire, présentez ce capuccino de châtaignes en petites portions: c'est riche et ça cale... ce serait dommage que vos invités n'aient plus faim pour la suite du repas (avec le mal que vous vous êtes donné!). Si vous proposez du foie gras lors d'un de vos repas de fêtes, mettez de côté les moins jolies tranches. Dans la recette, celui-ci doit être coupé en dés et quelques morceaux mis au fond des verrines ou des tasses: ils fondront au contact de la soupe chaude. Inutile donc d'avoir de trop belles tranches! Pensez bien mettre un bon moment à l'avance votre crème fraiche au frais: la chantilly montera plus facilement! Quant aux châtaignes, vous les trouverez sans problèmes sous vide ou en bocal de verre, dans votre grande surface habituelle. Elles sont déjà cuites, la soupe se fait donc très rapidement. Cela vous permettra d'être plus disponible pour la préparation du reste de votre repas...
Alors à vos casseroles!
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Préparation de la recette
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1
La veille ou le jour même, préparez le velouté de châtaignes: Faites revenir dans une cocotte l'échalote ciselée dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez fondre à feu moyen quelques minutes. Ajoutez alors les châtaignes (en bocal ou sous vide) rincées au préalable. Laissez revenir quelques instants à feu moyen. Ajoutez alors le bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison), salez, poivrez.
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2
Amenez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert. Ajoutez ensuite la moitié de la crème liquide. Mixez soit avec un mixeur plongeant soit avec un blender. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
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3
Coupez le foie gras en petits dés et répartissez-le dans les tasses ou les verrines.
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4
Fouettez le reste de crème bien froide en chantilly, salez légèrement.
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5
Quelques instants avant de servir, réchauffez le velouté de châtaignes. Versez-le dans les verrines par-dessus le foie gras. Déposez sur le dessus une cuillerée de chantilly. Donnez quelques tours de moulin à poivre et décorez de baies roses concassées.
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6
Servez avec de petites tartines de foie gras et un chutney de figues et pommes.
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C'est prêt !
Capuccino de châtaignes au foie gras
Préparation 20 min
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