Caponata d'aubergines

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

45 min
Cuisson

40 min
Prêt en

1 h 25

Difficulté
Budget

Recette
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À l’image de la Sicile, la caponata d’aubergines est une spécialité merveilleusement ensoleillée. Extrêmement populaire, ce genre de ratatouille est un classique du répertoire culinaire insulaire. Offrant la vedette aux légumes de l’été, cette entrée froide, facile à réaliser, se distingue par des saveurs aigres-douces.

Fiche recette

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

culinaire, entrée, Entree, entrée froide, légumes, ratatouille

Ingrédients de la recette

4 aubergines
2 oignons
2 tomates
1 coeur de céleri
1 carotte
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 petite botte de persil

sel, poivre
200 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de câpres
100 g de tomates séchées
30 ml de vinaigre de vin
80 ml d'huile d'olive

Préparation de la recette
1

Épluchez les aubergines. Coupez-les en tranches épaisses puis en cubes. Déposez-les dans une passoire et salez généreusement afin de les faire dégorger. Rincez-les et égouttez-les. Faites-les compoter dans 5 cl d’huile d’olive, environ 10 min.
2

Épluchez la carotte. Râpez cette dernière. Lavez et émincez le céleri. Épluchez et hachez les oignons. Pelez et concassez les tomates. Lavez et hachez le persil.
3

Dans un poêlon, faites revenir les oignons avec le restant d’huile d’olive. Déposez le céleri. Faites fondre à feu doux. Versez les tomates. Mélangez. Salez, poivrez.
4

Déposez la carotte dans la préparation des légumes. Ajoutez les câpres, les olives coupées en rondelles, les tomates séchées émincées et le persil. Mélangez. Faites cuire environ 10 min.
5

Déposez les dés d’aubergines dans le poêlon. Faites cuire environ 10 min.
6

Versez le vinaigre et le sucre. Mélangez. Faites cuire environ 5 min. Dressez la caponata d’aubergines dans les assiettes. Décorez avec le persil haché.
C'est prêt !