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Recette de cuisine : **** Canard laqué traditionnel

Canard laqué traditionnel
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    13 h 45
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 canard prêt à cuire (volaille de 2 kg environ)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de glutamate
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • ½ c. à café de cinq-épices
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 gouttes de colorant rouge
  • 2 c. à soupe d'alcool de riz
  • 1 c. à café de sauce hoisin
  • ½ étoile de badiane
  • 20 grains de poivre du sichuan écrasés
  • 20 g de gingembre
  • 15 g de cannelle
  • 500 ml de vinaigre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher l’ail et le gingembre frais.
  • 2
    Dégermer l'ail. Les hacher finement.
  • 3
    Dans un grand saladier, préparer la « sauce à laquer » en mélangeant dans l’ordre tous les ingrédients : l'ail, le gingembre, le glutamate, la sauce de soja, les cinq-épices, le miel liquide, le vinaigre, la fécule de maïs, le colorant, l'alcool de riz, la sauce Hoisin, la badiane, la cannelle, les grains de poivre de Sichuan écrasés.
  • 4
    Piquer piquer en plusieurs endroits avec une aiguille. Le mettre à mariner pendant une nuit dans la sauce. Puis le suspendre au dessus d'un saladier.
  • 5
    Avec un pinceau, badigeonner le canard de sauce 6 à 8 fois de suite, en le laissant sécher entre chaque opération.
  • 6
    Le faire rôtir à la broche pendant 1 h 15, en l’arrosant très régulièrement, toutes les 5 min, avec son jus et la sauce à laquer. Le succès de la cuisson dépend du degré d’absorption de la sauce par le canard.
  • 7
    Découper le canard en fines lamelles, perpendiculairement au sens des fibres.
  • C'est prêt !