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Recette de cuisine : *** Canard aux olives

Canard aux olives
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    1 h 45
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
canard

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 canard
  • 2 carottes
  • 20 petits oignons blancs
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuill. à soupe d’huile
  • 1 tablette de concentré de volaille
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • laurier
  • estragon
  • sel, poivre
  • 350 g d'olives vertes
  • 150 g de poitrine fumée

  • Préparation de la recette

  • 1
    Salez et poivrez l’intérieur de la volaille et ajoutez-y un peu de laurier émietté et une pincée d’estragon et poudre.
  • 2
    Faites chauffer dans une cocotte le mélange de beurre et d’huile, et mettez-y le canard à dorer, d’abord sur feu vif puis sur feu modéré pendant 20 minutes.
  • 3
    Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les petits oignons blancs. Détaillez la tranche de poitrine fumée en petits cubes.
  • 4
    Quand le canard a bien pris couleur sur toutes ses faces, retirez-le du récipient, et réservez. Jetez dans la graisse de cuisson, les rondelles de carottes, les petits oignons et les dés de poitrine fumée. Laissez blondir 4 à 5 minutes ces ingrédients.
  • 5
    Saupoudrez le tout de la farine en pluie, tournez soigneusement 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir très légèrement. Mouillez alors d'un demi-litre d’eau, ajoutez le cognac et la tablette de concentré de volaille.
  • 6
    Replacez le canard dans la cocotte, couvrez, et laissez cuire environ 30 minutes.
  • 7
    Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites-les bouillir 5 minutes dans de l’eau salée. Puis, passez-les à l’eau froide et égouttez-les.
  • 8
    Après le temps indiqué de cuisson du canard à couvert, ajoutez les olives, et terminez la cuisson à découvert 15 à 20 minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
  • 9
    Dressez le canard sur un plat de service, entouré de sa garniture, et présentez la sauce en saucière.
  • C'est prêt !