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Prélever le zeste de 2 oranges et le tailler en fins bâtonnets. Les plonger 5 min dans l’eau bouillante. Egoutter. Réserver.
2
Peler les 4 autres oranges à vif, les couper en tranches. Réserver.
3
Dans une cocotte, faire chauffer 60 g de beurre. Y faire revenir le canard 10 min sur feu modéré. Saler, poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 h en retournant le canard plusieurs fois.
4
Verser 1 dl de Grand Marnier et cuire encore 5 min.
5
Égoutter le canard, l’envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Garder au chaud.
6
Presser le jus des 2 dernières oranges. Verser dans la cocotte avec le vinaigre. Ajouter le reste du Grand Marnier et le fond. Faire mijoter 10 min. Passer la sauce au chinois et la dégraisser.
7
Préparer un beurre manié avec la farine et 10 g de beurre (travailler à la fourchette le beurre et la farine jusqu'à absorption complète de celle-ci). Mélanger au fouet avec la sauce en petites noisettes.
8
Mettre 4 cuillerées de sauce dans une casserole, avec les tranches d’orange. Faire chauffer. Retirer les tranches à la première ébullition. Verser le contenu de la casserole dans la cocotte.
9
Récupérer le jus de cuisson du canard dans la feuille d'aluminium. Le verser dans la cocotte. Découper le canard. Dresser les morceaux dans le plat de service. Garder au chaud. Réchauffer la sauce dans la cocotte. Passer la sauce. Verser quelques cuillerées de sauce sur le canard. Parsemer de zeste, entourer de tranches d’orange. Servir le reste de la sauce à part.
Préparation 
