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Brossez deux oranges à l’eau chaude. Réservez les quartiers. Détaillez les zestes en fines lamelles.
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Salez et poivrez le canard, à l’intérieur et à l’extérieur. Introduisez à l’intérieur la moitié des zestes, et la chair des deux oranges.
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Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile, et faites revenir le canard à feu vif, en le retournant afin qu’il soit bien saisi.
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Ajoutez alors les échalotes hachées. Laissez-les prendre couleur, puis versez le jus d’une orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 1h environ.
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Faites bouillir, pendant ce temps, dans un peu d’eau, l’autre moitié des zestes d’orange. Laissez 3 minutes.
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Dans une petite casserole, faites caraméliser le sucre dans la cuillerée de vinaigre. Réservez.
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Lorsque le canard est cuit, ôtez-le de la cocotte et réservez-le.
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Versez alors dans le jus de cuisson l’eau aromatisée au zeste d’orange, le caramel au vinaigre, et le curaçao. Laissez réduire à feu moyen 10 minutes, en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Puis passez au chinois.
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Otez la farce à l’orange du canard. Placez la volaille sur un plat de service. Nappez-la légèrement de la sauce, et présentez le reste de la sauce en saucière.
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Epluchez trois oranges, et décorez le canard, tout autour, avec les quartiers. Accompagnez avec des pommes paille achetées toutes prêtes, que vous réchaufferez un peu au four.
Préparation 
