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Faire préparer les calmars par le poissonnier en lui demandant de les laisser entiers. Les laver et les essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Les mettre dans une poêle, verser l’huile par-dessus et mélanger.
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Faire cuire 10 min à feu vif, en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Baisser le feu, couvrir et faire cuire 15 min de plus à feu très doux.
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Laver le persil et le hacher. Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.
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Ajouter l’ail et le persil hachés dans la poêle et remuer pour enrober les calmars, en augmentant un peu le feu mais faire attention à ne pas prolonger la cuisson pour éviter que les calmars ne durcissent. Servir immédiatement.
Préparation 
