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Recette de cuisine : *** Calmars farcis à la provençale

Calmars farcis à la provençale
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 20
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 gros oignons
  • 4 gros calmars nettoyés, avec les tentacules
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 ou 3 c. à soupe de chapelure
  • sel, poivre
  • 100 g de mie de pain rassis
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de vin blanc sec

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher 2 oignons, les hacher. Hacher aussi les tentacules de calmars. Mélanger avec les oignons. Ajouter le pain trempé dans un peu de lait et essoré.
  • 2
    Laver le persil, en hacher la moitié. Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Les peler, les concasser. Eplucher, dégermer les gousses d'ail. En hacher 3.
  • 3
    Dans un poêlon, faire revenir le hachis de calmar et d'oignons dans 2 c. à soupe d'huile. Ajouter l’ail, le persil et les tomates.
  • 4
    Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs au hachis et bien mélanger.
  • 5
    Préchauffer le four à 180 °C. Hacher le reste d’ail, d’oignon et de persil, saler et poivrer. Bien mélanger. Avec une cuillère, remplir les calmars de cette farce. Fermer la poche en la cousant avec une aiguille et du fil ou une ficelle de cuisine très fine.
  • 6
    Huiler une cocotte allant au four et disposer les calmars les uns contre les autres. Saupoudrer du hachis, saler et poivrer. Verser le vin blanc et 1,5 dl d’eau.
  • 7
    Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium badigeonnée d'huile. Démarrer la cuisson sur le feu pendant 5 min puis faire cuire 30 min au four.
  • 8
    Enlever l’aluminium, remettre le plat sur feu vif 5min pour faire réduire lle jus de cuisson. Arroser les calmars d’un filet d’huile d’olive, poudrer de chapelure et faire gratiner 3 min sous le gril du four.
  • C'est prêt !