cake (plein plein de fruits confits et raisins) à l’anglaise

Parce que je ne boulange pas tous les jours et parce que je laisse autant que possible mon levain dans la cuisine, à température ambiante (merci encore Steve pour tes conseils), il est fréquent que j’ai du levain prêt à l’emploi dont je ne sais pas trop quoi faire.Il m’arrive de le jeter, surtout depuis que je le nourris avec une farine bio bon marché (.99€ le kilo), mais, comme tout un chacun, je n’aime pas ça. Je préfère cuisiner avec ce trop plein de levain : des crêpes de farine de pois chiches vite faites pour le diner, des crêpes plus épaisses sucrées ou salées, ou encore un gâteau ou, et c’est de loin l’usage le plus régulier que j’en fais, un cake! La recette de base de cake au levain que j’utilise, pour les cakes salés, est celle de Jane : délicieuse, moelleuse, elle est facile à adapter. Ainsi, ma soeur aînée nous a récemment préparé un cake au levain à partir de cette recette, avec de la farine T80, du sarrasin, 1/2 bocal de ratatouille et un reste de dés de tofu sauté aux aubergines que j’avais préparés la veille. Nous nous sommes régalées, le cake était moelleux et très parfumé. Quant aux cakes sucrés, plus fréquents encore chez nous, en voici ma recette de base, que je décline selon l’envie du jour

Fiche recette

• 100 g levain mûr
• 3 gros oeufs
• 100 g d’huile neutre
• 100 g de petits raisins de Corinthe
• 100 g de gros raisins blonds

• 100 g de cerises confites (que je trouve chez G. Detou, en boîte de 1 kg, et qui ne contiennent pas de colorant)
• 50 g d’écorces d’orange confites coupées en petis dés
• 125 g de sucre blond de canne
• 265 g de farine T65
• 10 g de levure chimique (ou 2 bonnes c. à café de poudre à lever maison)