Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.
Les ingrédients sont données pour un moule à cake de 22 x 11 cm.
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Préparation de la recette
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1
Préchauffer le four à 160°C
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2
Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
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3
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.
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4
Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux. Torréfier la poudre d’amandes quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.
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5
Dans un récipient, battre les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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6
Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d’amandes, la maïzena et la poudre à lever. L’ajouter au mélange œufs / fromage blanc et bien mélanger. Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.
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7
Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation. Enfourner et cuire 45 minutes.
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8
Se déguste tiède ou très frais.
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C'est prêt !
Cake de polenta, amandes & courgettes
Préparation 20 min
