Cette recette vient du livre Secrets gourmands du célébrissime pâtissier Pierre Hermé, PH pour les «intimes» et en référence à son superbe livre PH 10 (qui n’est pas encore dans ma bibliothèque, allez… ça viendra!).
Bon, je voulais faire un gâteau pour un tea-time bien agréable entre amis, ce fut donc un choix parfait.
Sachez que cette recette doit être faite en avance: 4 jours exactement avant de la déguster. Pratique pour s’organiser avec nos plannings chargés. Mais si, comme moi, vous avez envie de faire cette recette plus simplement, elle sera bonne rassurez-vous (je l’ai faite la veille).
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Préparation de la recette
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1
Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, lavez les raisins de Smyrne et de Corinthe, égouttez-les, mettez-les dans un bol et couvrez-les de 1,5 dl de rhum. Laissez macérer.
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2
Avant de préparer le cake, tamisez ensemble la farine et la levure. Beurrez un moule de 28 cm de long; mettez le beurre restant dans un robot pétrisseur équipé de la feuille; ajoutez le sucre; fouettez 2 min puis ajoutez les œufs un à un et enfin la farine.
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3
Coupez les fruits confits, cerises exceptées, en cubes de 1 cm.
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4
Lorsque le mélange est homogène, détachez la cuve du robot et incorporez à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.
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5
Versez la pâte dans le moule; glissez-le au four à 250°C, aussitôt baissé à 180°C.
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6
Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement.
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7
La cuisson du cake dure environ 1h10. Vérifiez qu’il est cuit en enfonçant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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8
A sa sortie du four, laissez le cake tiédir 10 min dans son moule puis démoulez-le, mettez-le sur une grille. Si vous le souhaitez, aspergez le rhum restant.
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9
Laissez-le tiédir puis badigeonnez-le de nappage abricot fondu et garnissez-le de cerises confites qui ainsi colleront au gâteau.
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10
Lorsque le cake est refroidi, enveloppez-le de film en attendant de le déguster: Vous constaterez que le cake est délicieux au bout d’une semaine et qu’il reste très bon encore une semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.
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C'est prêt !
Préparation 
