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Recette de cuisine : **** Caillettes de l'Ardèche

Caillettes de l'Ardèche
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Type de plat :
Accompagnement

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
On peut aussi servir les caillettes froides, avec une salade de pissenlits
 

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
salade

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 4 feuilles de sauge
  • 250 g de feuilles de bettes
  • 250 g d'épinards surgelés
  • 100 g de pissenlits
  • 250 g de foie de porc
  • 250 g de mou de porc
  • 150 g de lard gras
  • 20 g de saindoux
  • 150 g de crépine de porc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Nettoyer et éplucher tous les légumes. Dans un faitout, faire bouillir de l’eau et y plonger les bettes, les épinards et les pissenlits, les faire cuire à l'eau bouillante 10 min. Egoutter et hacher.
  • 2
    Hacher l’ail dégermé, l’oignon, le foie, le mou de porc et 50 ou 60 g de lard gras.
  • 3
    Faire fondre le saindoux dans une poêle. Faire dorer l’oignon. Ajouter la viande, les herbes et l’ail, saler et poivrer généreusement. Faire cuire 5 min en remuant.
  • 4
    Préchauffer le four à 275 °C.
  • 5
    Mettre la crépine dans un grand saladier avec de l’eau. Avec les mains, façonner 8 boulettes de farce, à peu près de la taille d’une mandarine.
  • 6
    Égoutter la crépine, la couper en 8 morceaux et envelopper chaque boulette d'un morceau. Disposer ces caillettes, serrées, dans un plat en terre. Couper le reste du lard en tranches fines et en poser une sur chaque boulette. Planter une feuille de sauge dans chaque caillette.
  • 7
    Enfourner pour 15 min. Servir bien chaud.
  • C'est prêt !