x

Recette de cuisine : *** Cailles flambées au cognac

Cailles flambées au cognac
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    55 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
cognac

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 belles cailles
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • quelques baies d genièvre
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère d'huile
  • thym, laurier, sel, poivre
  • 150 g de poitrine fumée
  • 250 g de champignons

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites barder par votre volailler quatre belles cailles.
  • 2
    Après avoir salé et poivré l’intérieur, placez les petits oiseaux à dorer dans une sauteuse, dans un mélange de beurre et d’huile.
  • 3
    Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, séchez-les avant de les fendre en quatre.
  • 4
    Coupez la poitrine fumée en petits dés.
  • 5
    Mettez à feu vif, et faites prendre couleur quelques instants aux lardons et aux champignons.
  • 6
    Versez le cognac et flambez.
  • 7
    Mouillez alors avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, un peu de thym et de laurier, et laissez mijoter doucement à découvert 25 minutes environ.
  • 8
    Présentez les cailles dans un plat de service creux, nappées de la sauce au vin blanc et aux champignons.
  • C'est prêt !