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Recette de cuisine : *** Cailles bardées de lard

Cailles bardées de lard
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Prêt en
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
lard

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 cailles
  • sel et poivre noir du moulin
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri, coupées fin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 baies de genièvre
  • 1 échalote coupée en gros morceaux
  • 60 g de jambon fumé finement émincé
  • 130 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Coupez la tête et les pattes des cailles, et brûlez celles-ci pour enlevez tout plumage restant. Assaisonnez de sel et de poivre. Enveloppez chaque caille de 2 tranches fines de poitrine fumée et ficelez le tout. Transférez dans un plat à four avec l’huile, la carotte, le céleri et le jambon cru. Ajoutez le laurier et les baies de genièvre et parsemez d’échalote.
  • 2
    Faites cuire à four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ. Arrosez de vin les cailles pendant la cuisson. Une fois le vin évaporé, continuez avec du bouillon.
  • 3
    Servez chaud et nappez avec le jus de cuisson. Accompagnez avec des courgettes coupées en fines lamelles revenues rapidement dans de l’huile d’olive avec du persil et de l’ail finement émincé.
  • C'est prêt !