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Recette de cuisine : **** Cabillaud en ravigote

Cabillaud en ravigote
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    55 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Veillez à ce que la chair du cabillaud soit bien blanche légèrement translucide. A éviter absolument : des tranches dont la teinte vire au jaune, voire au gris.
 

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
cabillaud

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 tranches de cabillaud
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 tablette de concentré de volaille
  • 2 cornichons
  • 1 cuill. à soupe de câpres
  • ½ verre de vinaigre
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche d’estragon
  • sel
  • poivre
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

  • Préparation de la recette

  • 1
    Pelez et hachez l’oignon, et mettez-le dans une grande casserole avec le verre de vin blanc et 2 verres d’eau. Salez, poivrez, et laissez frémir le liquide 10 minutes environ. Puis plongez-y les tranches de poisson 5 à 6 minutes. Laissez tiédir dans le court-bouillon.
  • 2
    Pendant ce temps, préparez le bouillon en faisant bouillir 2 à 3 minutes la tablette de concentré dans 1/4 de litre d’eau.
  • 3
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez blondir légèrement en remuant le mélange à la cuiller de bois. Puis, mouillez avec le bouillon chaud en continuant de tourner. Faites cuire 10 minutes sur feu doux.
  • 4
    Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes finement hachées, les câpres, les cornichons coupés en fines rondelles. Faites bouillir, et laissez évaporer le vinaigre.
  • 5
    Versez alors dans cette casserole la préparation au bouillon, ajoutez le jus de citron et un hachis de persil et d’estragon.
  • 6
    Dressez les tranches de poisson sur un plat de service, après les avoir égouttées, et nappez-les de la sauce ravigote. Disposez tout autour quelques pommes vapeur et servez aussitôt.
  • C'est prêt !