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Recette de cuisine : ***** Cabillaud aux algues - Purée de carottes, sauce chorizo

Cabillaud aux algues - Purée de carottes, sauce chorizo
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Tourné vers la lagune, la Voile d’Or perpétue la tradition de la cuisine en famille. Digne successeur de son père, Maximin Hellio officie désormais après avoir fréquenté les plus grands et s’être fait reconnaître lors de concours internationaux.
Le chef perpétue l’esprit de la maison avec des alliances terre-mer, dont son prédécesseur fut un des pionniers et une cuisine iodée où les produits viennent de producteurs locaux. L’émotion est toujours au rendez-vous d’une création audacieuse sans excès et une cave remarquable.
Les algues marines font depuis longtemps partie de la palette de Maximin Hellio et de la cuisine élégante assemblant à la perfection les saveurs et les goûts de la terre.
 

Ingrédients de la recette

  • 4 filets de cabillaud
  • 8 feuilles de Nori fraîche
  • 10 carottes
  • 50 g de beurre
  • 20 g de jus de veau
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 70 g de chorizo
  • 500 g de jus de veau
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 g de pulco
  • 100 g de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire cuire les filets de cabillaud au four à 200° pendant 25 à 30 mn, selon l'épaisseur des filets, dans un plat mouillé au vin blanc.
  • 2
    Faire suer les carottes avec le beurre, mouiller jusqu’à mi-hauteur et ajouter le jus de veau. Mixer et passer au tamis. Réserver.
  • 3
    Faire revenir l’oignon, l’ail et le chorizo. Mouiller avec le jus de veau et porter à ébullition.
  • 4
    A part, tiédir les 2 jaunes d’œuf avec le pulco.
  • 5
    Verser le chorizo sur les jaunes d’œufs, ajouter la crème fraîche et mixer.
  • 6
    Disposer un chablon (ou emporte pièce) en forme de triangle et étaler la purée. Y accoler le cabillaud avec la Nori. Verser la sauce chorizo dans un verre.
  • C'est prêt !
eefqdagb
21 mai 2013
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