x

Recette de cuisine : **** Cabillaud au beurre blanc, salicornes et rates

Cabillaud au beurre blanc, salicornes et rates
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
beurre, beurre blanc, cabillaud

Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes
  • 2 cœurs de filet de cabillaud
  • 10 pommes de terre rates
  • 150 g de salicornes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 7-8 brins de ciboulette hachés
  • environ 200 g de beurre
  • huile d'olive
  • 2 échalotes finement hachées
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de fumet de poisson
  • gros sel, poivre du moulin

  • Préparation de la recette

  • 1
    Disposez les 2 filets de cabillaud préalablement recouverts de gros sel dans un plat et réservez au frais.
  • 2
    Pelez les rates, les rincez et les plongez dans une casserole d'eau froide. Comptez 10 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
  • 3
    Égouttez-les. Faites-les ensuite rissoler dans une poêle avec du beurre sur feu doux pour éviter qu'il ne brûle. Les rates doivent être bien dorées.
  • 4
    Pendant ce temps, cuisez les salicornes. Plongez les une minute dans l'eau bouillante. Égouttez les, jetez l'eau et recommencez l'opération en les laissant environ 3 min. Les salicornes étant naturellement très salées, cette opération permet de les dessaler un peu.
  • 5
    Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 2 min. Enlevez les salicornes de la poêle et faites-y revenir les tomates cerises coupées en deux avec la ciboulette pendant une minute.
  • 6
    Poivrez le cabillaud. Huilez une poêle et faites-le revenir environ 3 min de chaque côté.
  • 7
    Préparez le beurre blanc. Il doit être fait en dernière minute car un beurre blanc ne peut être réchauffé au risque que le beurre se sépare. Dans un poêlon, rassemblez les échalotes, le vin blanc et le fumet de poisson.
  • 8
    Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ une cuillère à soupe de liquide. Ajoutez ensuite 150 g de beurre très froid par petits morceaux en mélangeant à l'aide d'un fouet.
  • 9
    Servez le cabillaud avec les rates rissolées, les tomates cerises, les salicornes et le beurre blanc. Un délice!
  • C'est prêt !