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Recette de cuisine : ***** Cabillaud acidulé à l'orange, écrasé de pdt à la moutarde à l'ancienne, chips de patate douce

Cabillaud acidulé à l'orange, écrasé de pdt à la moutarde à l'ancienne, chips de patate douce
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
ancienne, cabillaud, moutarde, orange, patate douce

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 4 filets de cabillaud
  • 4 poignées d'épinards frais
  • un filet d'huile d'olive
  • gros sel, poivre du moulin
  • 2 oranges (la vinaigrette)
  • 2 c. à s. rases d'huile d'olive (la vinaigrette)
  • poivre du moulin (la vinaigrette)
  • 1 kilo de petites pommes de terre (type grenaille)
  • 4 c. à s. de mascarpone (pour l'écrasé de pdt)
  • 3 c. à s. rases de moutarde à l'ancienne (pour l'écrasé de pdt)
  • sel, poivre du moulin (pour l'écrasé de pdt)
  • 1 patate douce (les chips de patate douce)
  • de l'huile de friture (les chips de patate douce)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparez tout d'abord la vinaigrette à l'orange. Pressez les deux oranges, filtrez le jus pour vous débarrasser de la pulpe, versez-le dans une poêle et faites-le réduire de moitié à feu doux. Placez ensuite la réduction au frigo pour que la vinaigrette soit froide au moment de servir. Vous l'achèverez juste avant de servir.
  • 2
    Préchauffez le four à 200°c (thermostat 7). Placez les filets de cabillaud sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez-les avec du gros sel et poivrez. Retournez-les et répétez l'opération. Réservez.
  • 3
    Préparez l'écrasé de pommes de terre. Pelez les pdt. Placez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des pdt. Comptez environ 10 min à partir de l'ébullition pour de petites pommes de terre. Plantez un couteau dans les pommes de terre, s'il s'enfonce sans résistance, elles sont cuites.
  • 4
    Égouttez les pommes de terre, remettez les dans la casserole et réduisez-les grossièrement en purée à l'aide d'un presse-purée, il doit rester de petits morceaux de pommes de terre. Ajoutez-y ensuite le mascarpone et la moutarde à l'ancienne, salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la purée soit bien homogène.
  • 5
    Enfournez les filets de cabillaud et faites cuire pendant 18-20 min.
  • 6
    Pendant ce temps, préparez les chips de patate douce. Pelez la patate et coupez-la en très fines tranches à l'aide d'une mandoline ou, à défaut, d'un couteau. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les tranches de patate douce pendant 30 sec. Égouttez-les sur du papier essuie-tout et laissez-les à l'air libre pour qu'elles restent croustillantes.
  • 7
    Terminez la vinaigrette: mélangez la réduction de jus d'orange avec 2 c. à s. d'huile d'olive et poivrez. Émulsionnez.
  • 8
    Dans un bol, mélangez les épinards frais avec 1 c. à s. de vinaigrette à l'orange.
  • 9
    Préparez les 4 assiettes. Placez une poignée d'épinards par assiette. Dressez le filet de cabillaud par-dessus et arrosez-le d'un filet de vinaigrette. Ajoutez une portion de purée (je me suis servie d'un emporte-pièce pour lui donner sa forme) et décorez d'un ou plusieurs chips de patate douce.
  • C'est prêt !