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Disposez les filets dans un plat allant au four légèrement huilé, ajoutez une feuille de laurier, un hachis de persil et une pincée de sel.
2
Couvrez avec trois verres de vin, un peu d’eau et enfournez à 180 °C (Th. 6) pendant 20 min.
3
Hachez les oignons et faites-les revenir dans le beurre, ajoutez un verre de liquide de cuisson du poisson et laissez complètement réduire.
4
Passez cette purée au tamis et remettez-la sur le feu en ajoutant encore du liquide de cuisson du poisson filtré, une cuillerée à soupe de câpres dessalées, la crème fraîche et une pincée de paprika. Laissez frémir quelques minutes.
5
Disposez les filets sur un plat et versez la crème piquante.
6
Servez immédiatement.
C'est prêt !
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