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Cabillaud à la crème
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    30 min
  • Prêt en
    1 h 35
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Le cabillaud, encore appelé morue fraîche ou églefin, pour courant qu’il soit, ne s’en prête pas moins à de multiples interprétations: à la poêle ou au four, il permet de varier agréablement les menus à peu de frais.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
cabillaud, crème, fraîche, morue

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 filets de cabillaud
  • vinaigre
  • sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de cresson
  • 250 g de carottes
  • 250 g de céleri-rave
  • 100 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 130 ml de crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Arrosez les filets de cabillaud d'un peu de vinaigre et laissez-les macérer une demi-heure.
  • 2
    Lavez les carottes et le céleri, épluchez-les et coupez-les en julienne.
  • 3
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y étuver les carottes et le céleri. Salez, ajoutez le sucre et le vin et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
  • 4
    Beurrez un plat allant au four et disposez-y les filets de poisson égouttés.
  • 5
    Préparer la sauce : battez la crème liquide en une crème très ferme puis incorporez successivement avec précaution le jaune d'œuf, le cresson, le parmesan et les légumes bien égouttés.
  • 6
    Nappez le poisson de cette sauce et passer 30 minutes à four préchauffé (200 °C
  • 7
    Th. 6/7).
  • C'est prêt !