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Le cabillaud, encore appelé morue fraîche ou églefin, pour courant qu’il soit, ne s’en prête pas moins à de multiples interprétations: à la poêle ou au four, il permet de varier agréablement les menus à peu de frais.
Ingrédients de la recette
Cabillaud à la crème
4 filets de cabillaud
vinaigre
sel
1 pincée de sucre
5 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de cresson
250 g de carottes
250 g de céleri-rave
100 g de beurre
30 g de parmesan râpé
130 ml de crème liquide
Préparation de la recette
Cabillaud à la crème
1
Arrosez les filets de cabillaud d'un peu de vinaigre et laissez-les macérer une demi-heure.
2
Lavez les carottes et le céleri, épluchez-les et coupez-les en julienne.
3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y étuver les carottes et le céleri. Salez, ajoutez le sucre et le vin et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4
Beurrez un plat allant au four et disposez-y les filets de poisson égouttés.
5
Préparer la sauce : battez la crème liquide en une crème très ferme puis incorporez successivement avec précaution le jaune d'œuf, le cresson, le parmesan et les légumes bien égouttés.
Préparation 
