Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'amuses-bouche, mais n'ayant pas de fève tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.
Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.
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Préparation de la recette
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1
Préparer la crème brûlée à la pistache: faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant (ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter la pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence (facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th.3 (90°C).
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2
Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.
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3
Préparer la mousse de marrons: faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marrons. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.
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4
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème de marrons.
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5
Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone (comme moi!), trempez le moule quelques secondes sous l'eau chaude (un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu :-))
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6
Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marrons. Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.
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7
Replacer au congélateur.
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8
Préparer la dacquoise: mélanger la poudre d'amandes, de noisettes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
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9
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposer la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
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10
Faire cuire 20 min th.6 (180°C ). Décoller une fois refroidi.
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11
Préparer la feuillantine: écraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Étaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.
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12
Montage, à faire le jour de la dégustation: tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.
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13
Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.
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14
Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.
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C'est prêt !
Bûche marrons et crème brûlée pistache
Préparation 1 h 40
