J'aime la framboise sous toutes ses déclinaisons, j'ai pensé à une bûche Framboise-Mangue pour le Réveillon de Noël. Délicieuse, légère et très rafraîchissante, ce dessert fût accueilli avec succès, au-delà de mes espérances...
-
Préparation de la recette
-
1
Pour le gélifié de framboises, découper la feuille de rhodoïd de la taille du moule à bûche (sur la hauteur et la longueur). Mettre les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre. Laisser cuire 15 min tout en remuant afin d'obtenir une purée homogène. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuer de remuer pour bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
-
2
Lorsque le gélifié de framboises est pratiquement refroidi, l'étaler sur la feuille de rhodoïd en mettant une couche régulière d'un demi centimètre. Poser à plat dans un endroit très frais. Lorsque la framboise est bien figée, prendre délicatement la feuille de rhodoïd et la poser dans le fond du moule à bûche (côté rhodoïd sur le fond du moule). Réserver.
-
3
Préchauffer le four à 180° C.
-
4
Pour réaliser la génoise, mélanger 3 œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Toujours en fouettant, ajouter petit à petit la farine tamisée. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et étaler la pâte sur celle-ci. Mettre au four environ 12 min. A la sortie du four, ôter la génoise de la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir celle-ci sur une autre feuille de papier sulfurisé afin que la génoise ne reste pas collée par le 1er papier de cuisson. Laisser refroidir. Tailler dans la génoise deux rectangles de la longueur du moule à bûche.
-
5
Pour la mousse de framboises, décongeler les framboises et les passer au chinois pour d'obtenir 400 gr de coulis. Mettre ce coulis de framboises dans une casserole à feu doux avec le sucre semoule. Quand le coulis est chaud, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuer de cuire 5 min en remuant pour bien dissoudre la gélatine. Verser dans un autre récipient et laisser refroidir complètement.
-
6
La mousse de mangue consiste à décongeler la mangue quelques heures avant de commencer la recette. Mixer en purée la mangue (bien décongelée) avec un mixer plongeant. Mettre cette purée de mangues dans une casserole à feu doux avec le sucre semoule. Quand la purée de mangues est chaude, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées. Continuer de cuire 5 min en remuant pour bien dissoudre la gélatine dans la mangue. Verser dans un autre récipient et laisser refroidir complètement.
-
7
Monter toute la crème entière liquide en chantilly bien ferme (celle pour la mousse à la framboise et celle pour la mousse à la mangue).
-
8
Séparer la chantilly en deux quantités égales. Lorsque la mousse à la framboise et la mousse à la mangue sont bien froides, ajouter délicatement la chantilly à ces deux préparations en soulevant bien les mousses afin de ne pas casser la chantilly.
-
9
Préchauffer le four à 180°C.
-
10
Enfin, pour la dacquoise, commencer par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs d'œuf en neige. Dès que ceux-ci commencent à monter, incorporer le sucre semoule en trois fois et continuer à battre pour que les blancs soient bien fermes.
-
11
Ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace .
-
12
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et mettre la préparation de la dacquoise dans une poche à douille. Former des traits avec cette pâte de la même hauteur que la bûche et saupoudrez avec du sucre glace. Mettre au four environ 10 min à 180°C. Sortir du four, laisser refroidir et décoller de la feuille de papier sulfurisé lorsque les biscuits sont bien froids.
-
13
Montage: Verser la mousse de framboises sur le gélifié de framboises jusqu'à la moitié du moule. Poser un rectangle de génoise sur la mousse. Verser ensuite la mousse à la mangue et recouvrir d'un autre rectangle de génoise. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur au moins 4 heures.
-
14
Au bout ce temps, démouler avec précaution la bûche. Très délicatement, ôter la feuille de rhodoïd en prenant bien soin de ne pas casser le gélifié de framboises.
-
15
Placer les biscuits dacquoise de chaque côté de la bûche en les collant avec un peu de mousse à la framboise restante. Rectifier si besoin la hauteur en coupant la base de la dacquoise.
-
16
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et dessiner un léger décor avec une petite poche à douille tout le long de la bûche. Disposer des framboises, puis les groseilles préalablement roulées dans du sucre semoule. Ajouter un ou deux physalis. Remettre au frais jusqu'à la dégustation.
-
C'est prêt !
Bûche framboise mangue
Préparation 2 h
