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Préparation de la recette
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Il faut penser à préparer quelques heures à l'avance la mousse de cassis ainsi que la crème vanille afin qu'elles puissent figer légèrement.
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2
Mousse de cassis: décongeler les baies de cassis dans une casserole à feu doux avec le sucre et la crème de cassis. Passer les fruits au mixeur et passer la purée obtenue au tamis pour éliminer les graines. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant quelques minutes à l'eau froide, les essorer et les délayer soigneusement dans la purée encore chaude. Battre la crème fraîche au fouet électrique pour obtenir une Chantilly ferme et incorporer délicatement cette dernière dans la purée de cassis. Réserver la mousse ainsi obtenue au frais.
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3
Ensuite, préparer la crème vanille. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur; prélever les grains. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le bâton vide et les grains de vanille avec la moitié de la crème fraîche. Dès que la crème commence à bouillir, enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger. Sortir le bâton de vanille. Battre le reste de la crème en Chantilly ferme et incorporer la crème tiédie. Garder au frais.
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4
Biscuit: séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils deviennent quasiment blancs et mousseux. Y ajouter de la maïzena et mélanger. Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel, en neige. Les incorporer délicatement aux jaunes.
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5
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire (30 cm sur 40 cm). Y verser la préparation et étaler sur toute la surface. Faire cuire 10 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, mettre le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement le papier et enrouler le biscuit du côté le plus court dans le torchon. Laisser reposer 15 minutes.
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6
Dérouler le biscuit. Commencer par étaler, toujours du côté court, la crème vanille sur environ 5 cm tout en roulant le biscuit. Continuer ensuite avec la mousse de cassis sur toute la surface de biscuit en roulant petit à petit le biscuit. Envelopper le gâteau dans le film alimentaire et mettre au frigo pour minimum 5 heures, voire toute la nuit.
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7
Avant de servir, battre la crème fraîche avec les grains de vanille en Chantilly. Envelopper la bûche de la Chantilly et décorer avec de petites perles argentées.
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C'est prêt !
Bûche de Noël
Préparation 45 min
