Bûche au caramel à la fleur de sel

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Prêt en

40 min

Difficulté
Budget

Recette
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Ahhhhhh, me revoilà.... Une nouvelle année commence et j'espère qu'elle sera toute aussi enrichissante que 2007. Après une pose bien méritée et un petit virus méchant qui m'a rendue flagada, je compte bien retourner en cuisine et vous le montrer. Pour l'instant, bien que les fêtes soient passées, je présente quand même cette bûche que j'ai beaucoup aimée et qui est assez facile à faire. Tout droit sortie d'une recette de "cuisine actuelle", je l'ai juste un peu modifiée.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

caramel, caramel, sel, facile a faire, facile à faire

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

le biscuit au cacao : 100 gr de sucre
25 gr de cacao en poudre
25 gr de maïzena
5 œufs,
80 gr de beurre fondu
100 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel

100 gr de sucre (la crème au caramel )
50 cl de crème liquide entière froide (la crème au caramel )
5 feuilles de gélatine (la crème au caramel )
4 jaunes d'œufs (la crème au caramel )
1 pincée de fleur de sel (la crème au caramel )

Préparation de la recette
1

Commencer par le biscuit : préchauffer le four à 180°. Battre 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel.
2

Fouetter 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Y ajouter la maïzena, la poudre d'amandes, le cacao et le beurre.
3

Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Verser cette pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 min. Retourner sur un torchon propre et rouler avec le torchon. Laisser refroidir.
4

La crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
5

Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel roux puis ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser fondre le caramel et ajouter les feuilles de gélatines essorées, puis les jaunes d'œufs tout en ne cessant de remuer et enfin ajouter une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.
6

Quand le caramel est tiède, fouettez la crème fraîche liquide entière (les 40 cl restant) pour obtenir une belle chantilly et l'ajouter au caramel. Mettre au frais pour que la crème prenne.
7

Dérouler le biscuit et étaler dessus les 3/4 de la crème au caramel. Rouler et mettre au réfrigérateur 1 h. Ensuite garnir du reste de la crème caramel le dessus de la bûche.
8

Décorer avec des morceaux de caramel faits avec 100 gr de sucre cuit en caramel et coulé sur du papier sulfurisé puis découpé en morceaux.
9

J'ai aussi décoré ma bûche avec des dentelles de carambars faits avec des carambars mis sur du papier sulfurisé et cuits au four à 180° pendant 5 min.
C'est prêt !