Cette recette, je l'ai trouvée dans le livre "Le chocolat de Christophe Felder". Comme j'avais une invitée intolérante au gluten, j'ai remplacé la farine de blé par celle de châtaigne. Un vrai plus pour ce gâteau qui prend de la profondeur en bouche. Et petite touche facultative, j'ai ajouté un soupçon de rhum. Le résultat est vraiment magnifique en termes d'arômes : de l'amertume mais pas trop, de la lisibilité dans les ingrédients (chocolat, châtaignes, noix et noisettes puis rhum). Et sur les autres sensations ?
Un biscuit très moelleux mais pas gras, une ganache fondante qui s'intègre parfaitement avec le brownie, des éclats de noix et de noisettes pour donner du croquant.
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Préparation de la recette
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Préparation du biscuit: faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et tiède.
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2
Casser les œufs, incorporer les jaunes au mélange chocolat-beurre et monter les blancs en neige très souples. Ajouter également dans le mélange la cassonade et le sucre. Mélanger puis verser la farine, les noix et les noisettes hachées.
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3
Incorporer délicatement les blancs montés en neige et verser la pâte dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (idéalement un moule en silicone, sinon, un moule classique chemisé avec du papier sulfurisé). Glisser dans le four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.
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4
Préparation de la ganache: faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché au couteau ou au robot. Mélanger constamment afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
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5
Finition et service: étaler la ganache sur toute la surface du brownie, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. Servir ce brownie détaillé en petites parts rectangulaires ou carrées tout simplement.
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6
Trucs et Astuces: pour étaler la ganache sans trace, utiliser une spatule coudée. Concernant le moule à utiliser, si vous avez un en silicone, c'est le moment d'en faire usage. Le biscuit est très moelleux et je trouve que le papier sulfurisé a tendance à le faire s'émietter un peu. Dernière astuce avant la recette : pour découper le gâteau "proprement", n'hésitez pas à laver la lame du couteau à chaque découpe, vous aurez ainsi des jolies parts sans bordures.
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C'est prêt !
Préparation 
