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Recette de cuisine : *** Brochettes de Saint-Jacques au beurre de ciboulette

Brochettes de Saint-Jacques au beurre de ciboulette
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
beurre, brochettes, ciboulette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 12 st-jacques
  • 2 champignons de paris
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 verre à liqueur de vinaigre de vin vieux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote
  • quelques brins de ciboulette, sel et poivre
  • 2 petites bottes d'asperges vertes très fines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Ouvrez vos coquilles St-Jacques, récupérez les noix et les coraux. Lavez-les.
  • 2
    Nettoyez les champignons et les asperges.
  • 3
    Sur des pics de bois, préparez les brochettes en alternant 1 noix de St-Jacques, un corail de St-Jacques, un morceau de champignon, une noix, un morceau de champignon, un corail et une noix.
  • 4
    Confectionnez un beurre blanc en faisant réduire dans une casserole le vin blanc, le vinaigre et l’échalote hachée finement. Lorsque la réduction arrive à glace, ajoutez la crème fraîche, puis, hors du feu, le beurre bien froid par petites noix.
  • 5
    Réchauffez doucement le beurre sans jamais le laisser bouillir. Maintenez au chaud au bain-marie. Ajoutez la ciboulette.
  • 6
    Cuisez à l’eau bouillante les asperges pendant 5 mn si ce sont vraiment de très fines asperges vertes dites « pinceaux ». Davantage s’il s’agit de plus grosses asperges.
  • 7
    Sur le gril du four (th. 8 - 240°) cuisez les brochettes après les avoir badigeonnées d’huile d’olive.
  • 8
    Sur des assiettes chaudes, dressez les brochettes et les asperges bien égouttées.
  • 9
    Nappez avec le beurre de ciboulette et dégustez de suite.
  • C'est prêt !