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Recette de cuisine : **** Brochettes de fruits caramélisés au miel et au lait de poule

recette du chef Serge Lavigne
Brochettes de fruits caramélisés au miel et au lait de poule
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
 
Une astuce : Ne pas jeter la gousse de vanille, la mettre dans du sucre semoule afin de parfumer ce dernier pour aromatiser entremets et pâtes de pâtisserie.
 

Ingrédients de la recette
Brochettes de fruits caramélisés au miel et au lait de poule

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 fraises
  • ¼ d’ananas
  • 1 banane
  • 1 kiwi
  • 1 orange
  • 4 petites feuilles de menthe
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de miel, d’herbes de préférence
  • 2 croquants ou tuiles aux amandes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre cassonade
  • 250 ml de lait

  • Préparation de la recette
    Brochettes de fruits caramélisés au miel et au lait de poule

  • 1
    Peler à vif 1 orange. Eplucher 1/4 d’ananas, 1 kiwi, 1 banane. Puis tailler 4 dés de chacun de ces fruits de 2 bon cm de côté. Laver soigneusement 4 fraises, les équeuter.
  • 2
    Enfiler 1 dés de chaque fruit avec 1 fraise sur 4 bâtonnets en bois.
  • 3
    Fendre 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, racler délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
  • 4
    Porter 1/4 de litre de lait à ébullition dans une casserole.
  • 5
    Fouetter énergiquement 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement les petites graines de vanille, et le lait bouillant, bien mélanger au fouet. Passer ce lait de poule dans une passoire afin d’éliminer d’éventuelles impuretés.
  • 6
    Chauffer sur feu doux 40 g de beurre dans une poêle. Ajouter 40 g de sucre cassonade, bien mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter ensuite les brochettes de fruits, les colorer 2 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, faire couler 1/2 cuillère à soupe de miel sur chaque brochette, retourner ces dernières, chauffer quelques secondes pour faire fondre le miel.
  • 7
    Dresser harmonieusement les brochettes de fruits sur un plat de service, les napper de caramel, émietter dessus 2 croquants ou tuiles aux amandes, ajouter 4 petites feuilles de menthe. Verser le lait de poule dans une saucière, y ajouter un petit peu de sauce caramel s’il en reste. Servir et déguster sans attendre.
  • C'est prêt !