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Les satés sont la version indonésienne des kebabs. Les plus traditionnelles sont à base de viandes marinées (porc, poulet, boeuf, agneau) ou de crevettes, tranchées très finement, et cuites sur des braises (souvent des enveloppes de noix de coco). Les balinais mangent les satés le plus souvent dans des petites gargottes (warungs) ou les trouvent dans la rue auprès de marchands ambulants. Les "satés lilit" sont une spécialité balinaise et sont généralement préparés pour les cérémonies. Lilit signifie "tourné autour", le but pour ces brochettes étant de préparer une mixture fine, de l'assaisonner avec une sauce épicée, et d'enrouler le tout autour d'un bâtonnet (bambou ou tige de citronnelle). Dans les cérémonies, le nombre de satés préparés donne une idée de la caste ou de la position de la famille dans la société: plus il y en a, plus la position est élevée.Quelle que soit la quantité de brochettes que vous ferez, la proportion de pâte de curry par rapport à la viande doit être d'un quart. Il faut utiliser la recette de la pâte de curry mentionnée dans le précédent billet. Si vous préférez utiliser une pâte de curry toute faite vendue dans le commerce, il faudra se méfier de sa force en piment et en choisir une pas trop forte (certaines "arrachent" vraiment) ou adapter les quantités en fonction de l'effet souhaité!
Préparation 
