x

Recette de cuisine : *** Brochet au court-bouillon

Brochet au court-bouillon
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Un poisson cuit entier, tel que le brochet, se brise facilement. Pour éviter cela, enveloppez-le d’une mousseline ou d’un torchon fin avant de le plonger dans le court-bouillon. Pour l’en sortir sans difficulté, vous saisissez le linge par ses extrémités et vous soulevez doucement.Le brochet est souvent servi chaud avec du beurre blanc, extrêmement difficile à bien réussir. Je vous conseille de le présenter plutôt avec du beurre simplement fondu. Le brochet froid demande une sauce mayonnaise bien relevée de moutarde ou de la sauce tartare aux herbes aromatiques.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 échalote
  • bouquet garni (persil thym laurier)
  • gros sel
  • poivre du moulin
  • 1 kg à 1200 de brochet
  • 2 l d'eau
  • 130 ml de vinaigre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites vider le poisson par votre poissonnier.
  • 2
    Faites bouillir pendant 15 minutes : l’eau, le vinaigre, les oignons piqués chacun d’un clou de girofle, l'échalote, le bouquet garni, le gros sel, le poivre. Laissez tiédir.
  • 3
    Lavez le poisson. Plongez-le dans le court-bouillon tiède. Remettez au feu, moyen. Juste avant l’ébullition, baissez la température et laissez frissonner 10 minutes. Un poisson ne doit JAMAIS bouillir.
  • C'est prêt !