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Recette de cuisine : **** Brioche à  la viande hachée

Brioche à  la viande hachée
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Pates Riz et Pain
Mots clés :
brioche, viande

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 1 œuf battu
  • pour la pâte à brioche salée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en pommade
  • 3 à 4 œufs
  • 4 cl de lait
  • 10 g de levure de boulanger
  • 5 g de sel
  • 1 oignon (farce)
  • 2 tomates (farce)
  • 200 g de viande hachée (farce)
  • 1 cl de concentrée de tomates
  • 1 cl d'huile
  • 100 g de mozzarella
  • ¼ cl de thym en poudre
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparation de la brioche salée : Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35 °C). Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 œufs, sel et la levure délayée avec le lait.
  • 2
    Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts. Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte.
  • 3
    Incorporer le quatrième œuf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée.
  • 4
    Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte. Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse.
  • 5
    Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d'un linge.
  • 6
    Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28 °C) pendant 2 heures environ. Rompre la pâte, couvrir d'un papier film et réserver au frais pendant une nuit. Préparer la farce : Faire revenir dans une sauteuse l'oignon haché avec l'huile.
  • 7
    Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'évaporation totale d'eau. Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu'à l'évaporation totale d'eau. Ajouter le thym en poudre. Égoutter de graisses.
  • 8
    Rompre la pâte pour la deuxième fois. Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  • 9
    Étaler chaque boule au rouleau à 1cm d'épaisseur pour former un rectangle. Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. Faire rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d'escargot. Laisser pousser à l'étuve (30 à 35 °C).
  • 10
    Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l'étuve. Laisser reposer pendant 3 minutes. Dorer deux fois. Cuisson à four moyen à 200 °C jusqu'à la coloration de brioche. Servir aussitôt.
  • C'est prêt !



 

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