x

Recette de cuisine : **** Brandade de morue à la nîmoise

Brandade de morue à la nîmoise
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    12 h 50
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
morue

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 5 6 tranches de pain de mie rassis (ou toasté)
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre blanc
  • 1 kg de morue
  • 800 ml d'huile d'olive
  • 250 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire dessaler la morue : déposer les filets dans une passoire placée dans une bassine remplie d’eau froide. Laisser tremper 12 h en changeant l’eau 3 ou 4 fois.
  • 2
    Faire bouillir de l’eau dans un faitout ou une grande casserole. Y plonger les filets de morue. Baisser le feu et laisser cuire 8 min à tout petits frémissements.
  • 3
    Egoutter, effeuiller avec les doigts. Faire chauffer le lait. Arrêter avant l'ébullition. Garder au chaud.
  • 4
    Dans une casserole, faire chauffer 2 dl d’huile d’olive. Ajouter la morue et baisser le feu. Remuer avec une cuillère de bois jusqu’à obtention d'une consistance pâteuse.
  • 5
    Retirer alors du feu. Continuer à remuer en ajoutant petit à petit 4 à 5 dl d’huile d’olive sans cesser de tourner, comme une mayonnaise. Ajouter le lait bien chaud en continuant à tourner. Assaisonner de sel et de poivre blanc. La pâte blanche doit être homogène et avoir la consistance d’une purée de pomme de terre. Garder au chaud.
  • 6
    Frotter les tranches de pain de mie avec les gousses d’ail épluchées. Les couper en quatre ou en triangles et les frire dans le reste de l’huile d’olive.
  • 7
    Verser la brandade dans un plat creux préalablement chauffé. Garnir de croûtons aillés. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !