x

Recette de cuisine : **** Brandade de morue

Brandade de morue
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    24 h
  • Prêt en
    25 h 05
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
En plus du verre de lait, on peut donner une onctuosité toute particulière à la brandade en y incorporant, juste avant de la servir, une bonne cuillerée de crème fraîche.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 pommes de terre
  • 2 verres d'huile d'olive
  • 1 verre de lait, 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre
  • 1 petit bouquet de persil
  • thym
  • laurier
  • petits croûtons
  • sel
  • poivre
  • 800 g de morue

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettez la morue dans un récipient, recouvrez d’eau froide, et laissez dessaler pendant 24 heures, en changeant l’eau de temps en temps.
  • 2
    Quand la morue est dessalée, plongez-la dans une casserole d’eau froide. Ajoutez un peu de vinaigre, du thym et du laurier, et portez à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 7 à 8 minutes. Puis ôtez du feu et laissez le poisson tiédir dans la casserole.
  • 3
    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes. Épluchez-les et écrasez-les en purée.
  • 4
    Sortez la morue de son liquide de cuisson, égouttez-la, détaillez-la en petits morceaux en retirant soigneusement les arêtes. Passez le poisson à la moulinette.
  • 5
    Dans un saladier, versez l’huile en filet sur la purée de poisson en tournant à la cuiller de bois. Incorporez ensuite le lait, et enfin la purée de pommes de terre. Ajoutez les gousses d’ail pilées et malaxez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Poivrez.
  • 6
    Mettez à réchauffer la brandade dans une casserole, au bain-marie, ajoutez le jus de 1/2 citron, un peu de persil haché et servez dans un plat de service à bords hauts. Présentez en même temps quelques petits croûtons de pain frits dans du beurre.
  • C'est prêt !