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Recette de cuisine : **** Bourride de Provence

Bourride de Provence
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 côte de céleri en branche
  • 2 tiges de persil
  • un brin de thym et laurier
  • 6 tranches de pain rassis pas trop épaisses
  • sel, poivre
  • 5 gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • un peu d'eau chaude
  • sel
  • 200 g de filets de merlans
  • 200 g de cabillaud
  • 800 g de bar, baudroie ou loup
  • 300 ml d'huile d'olive de bonne qualité

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher les gousses d'ail, les dégermer. En réserver une. Dans un mortier écraser 4 gousses d'ail jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter le jaune d’œuf. Saler. Mélanger. Ajouter l’huile en mince filet sans cesser de tourner. Dès que l’aïoli commence à épaissir, ajouter 1 demi-cuillerée à café d’eau chaude. Recommencer à ajouter de d’huile et chaque fois que la sauce se solidifie, y mêler un peu d’eau chaude. Elle doit cependant rester ferme.
  • 2
    Verser la moitié de l’aïoli dans une casserole, le reste dans un ravier.
  • 3
    Couper les poissons en tronçons. Laver le persil. Eplucher l'oignon et les légumes, les émincer finement en julienne ainsi que l'ail et le persil. Disposer la julienne et les herbes aromatiques dans une sauteuse. Ajouter les darnes de poissons sur ce fond. Saupoudrer de poivre. Couvrir d’eau chaude salée. Laisser cuire 10 minutes. Réserver les poissons au four ( à 110°C) en les couvrant d’un papier d’aluminium pour qu’ils ne dessèchent pas. Passer le bouillon au chinois. Verser la moitié de ce bouillon dans une soupière, y tremper les tranches de pain.
  • 4
    Réserver au four.
  • 5
    Mettre la casserole contenant l’aïoli sur feu très doux. Verser petit à petit le reste du bouillon. Laisser épaissir en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu quand la soupe enrobe la cuiller.
  • 6
    Servir séparément la soupe et le poisson qui constitue un autre plat, accompagné de pommes vapeur et d'aïoli.
  • C'est prêt !



 

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