Le boulghour est du blé dur que l'on a fait tremper, germer et précuire à la vapeur. Il est ensuite séché et concassé en semoule. On le fait cuire comme du riz mais on peut aissi le consommer cru, préalablement trempé. Cette céréale complète est riche en fibres et minéraux.
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Préparation de la recette
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1
Peler les topinambours, les couper en tranches les plus fines possible. Peler et émincer finement l'échalote. Passer rapidement les champignons sous l'eau, les essuyer et couper chaque champignon en deux ou quatre selon leur calibre.
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2
Préparer le bouillon en mettant le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante; laisser frémir jusqu'à ce que le cube soit dissous.
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3
Dans une sauteuse, placer les topinambours émincés, ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que les légumes attachent. Dix minutes avant la fin de cette cuisson, ajouter les champignons, saler, poivrer et finir de cuire à couvert.
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4
Pendant ce temps, porter une casserole sur feu moyen, verser l'huile et y faire fondre l'échalote durant quelques minutes à couvert. Ajouter le boulghour, laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajouter le vin blanc, couvrir à nouveau. Une fois que le vin blanc est absorbé, verser le bouillon peu à peu, remuer en cours de cuisson. Cuire environ 20 minutes, ajouter un peu d'eau si besoin.
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6
Lorsque le boughour est cuit, ajouter la crème fraîche et les légumes. Arrêter la cuisson puis saupoudrer de parmesan râpé et de persil épluché. Servir aussitôt.
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C'est prêt !
Boulghour aux topinambours et champignons shiitake façon risotto
Préparation 15 min
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